อาหารที่ผ่านการฉายแสงอัลตราไวโอเลตมีความเสี่ยงเป็นมะเร็งด้วยหรือไม่?

ความปลอดภัยของอาหารเป็นเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษเสมอมาเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อในอาหารเกี่ยวข้องโดยตรงกับว่าอาหารที่เรารับประทานนั้นปลอดภัยหรือไม่ ดังนั้นจึงทำให้เกิดความกังวลอย่างมากเช่นกันหลายคนรู้ว่าแสงอัลตราไวโอเลตเป็นสารก่อมะเร็ง และการได้รับแสงอัลตราไวโอเลตที่รุนแรงเป็นเวลานานจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งผิวหนังอาหารที่ผ่านการฉายแสงอัลตราไวโอเลตมีความเสี่ยงเป็นมะเร็งด้วยหรือไม่?
อาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยรังสีอัลตราไวโอเลตทำให้เกิดมะเร็งได้หรือไม่?
หลักการของการฆ่าเชื้อโรคด้วยรังสีอัลตราไวโอเลตคือการทำลายโครงสร้างโมเลกุลของกรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก (กรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก) หรือกรดไรโบนิวคลีอิก (กรดไรโบนิวคลีอิก) ในเซลล์สิ่งมีชีวิตของจุลินทรีย์โดยใช้แสงอัลตราไวโอเลตที่มีความยาวคลื่นที่เหมาะสม ซึ่งนำไปสู่การตายของเซลล์ที่กำลังเติบโตและ/หรือเซลล์ที่สร้างใหม่ เพื่อให้บรรลุผลของการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อโรค
เมื่อรังสีอัลตราไวโอเลตฉายรังสีในอาหาร รังสีอัลตราไวโอเลตจะไม่ทำให้เกิดไข้ และจะไม่ทำลายส่วนประกอบทางโภชนาการของอาหาร (DNA ไม่ใช่ส่วนประกอบทางโภชนาการของอาหาร และโมเลกุลของสารต่างๆ ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการจะไม่ถูกทำลาย)มีข้อได้เปรียบในการไม่ทำให้รสชาติตามธรรมชาติของอาหารเปลี่ยนไป และหลีกเลี่ยง "กลิ่นเฉพาะ" ของสารเคมีฆ่าเชื้อราหรือสารกันบูด
เมื่อจับต้องอาหาร รังสีอัลตราไวโอเลตจะทำลายเซลล์แบคทีเรีย ไม่ทิ้งสารก่อมะเร็งไว้ในอาหาร และจะไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของสารอาหารในอาหาร และไม่ก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในแง่ของประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อโรค รังสีอัลตราไวโอเลตจะเหมือนกับการให้ความร้อนหรือการบำบัดด้วยสารเคมีอย่างไรก็ตาม ความสามารถในการทะลุทะลวงของรังสีอัลตราไวโอเลตค่อนข้างต่ำ และมักจะสามารถทะลุทะลวงได้หนา 2-3 ซม.: อาหารมีความสม่ำเสมอและโปร่งใส และถ้าการทะลุผ่านของรังสีอัลตราไวโอเลตดี ผลการฆ่าเชื้อก็ดีหากอาหารขุ่น รังสีอัลตราไวโอเลตจะกระจัดกระจาย พลังงานจะลดลงเมื่อทะลุทะลวง และผลการฆ่าเชื้อโรคจะไม่ดีเป็นสิ่งที่ท้าทายมากสำหรับอาหารแข็งในการรับรังสีอัลตราไวโอเลตอย่างสม่ำเสมอในชั้นบางๆ ซึ่งจำกัดขอบเขตการใช้งานอย่างมากดังนั้นในแง่ของการฆ่าเชื้อและการทำให้ปราศจากเชื้อในอาหารจึงมุ่งเน้นไปที่การบำบัดของเหลวเป็นหลัก เช่น น้ำผลไม้ น้ำดื่มบรรจุขวด เป็นต้น
สรุป: ไม่มีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งในอาหารที่ผ่านการฉายแสงอัลตราไวโอเลต